Kakao prah je toliko zastupljen u našem domaćinstvu da sasvim sigurno nismo ni svesni njegovih korisnih i lekovitih vrednosti. Njegovo generičko ime je – Theobroma cacao, a u prevodu znači ”hrana bogova.” Asteci su ga smatrali svetim darom i bio je rezervisan samo za elitu.
Kada je Fernando Kortez, španski osvajač i moreplovac, prvi put doneo kakao u Evropu, napisao je: ”Božanski napitak koji izgrađuje otpornost i pobeđuje umor. Šolja ovog predivnog napitka omogućava čoveku da hoda ceo dan bez hrane.”
Sve veći broj istraživača usmerenih na ovaj egzotični plod tropskog stabla kakaovca (Theobroma cacao), otkriva nam obilje njegovih različitih sastojaka. Zrna koja se nalaze u mahuni vise sa stabla kao grozd. Nakon što se osuše i fermentiraju, prerađuju se kako bi od njih nastao kakao prah, maslac ili čokolada.
Biljka vodi poreklo iz oblasti Amazona i istorijski je bila veoma važna za narode tog podneblja. Toliko važna da su je drevne civilizacije kao što su Maje i Asteci koristili kao valutu pri razmeni i trgovini.
Postoje tri osnovna zrna:
KRIOLO – zovu ga Rols Rojs među kakao zrnom. Uglavnom potiče iz zemalja iz kojih kakao zrno ima najstarije poreklo, kao što su Meksiko, Venecuela, Nikaragva. Ovo zrno se skoro uvek koristi u mešavini sa nekim drugim, jer bi bilo preskupo da se samo koristi. Ukus zrna je blag, ali sa izraženom čokoladnom notom.
FORASTERO – mnogo otpornije i lakše za uzgajanje. Čokolada najčešće nastaje od mešavine raznih podvrsta ovog zrna. Samo zrno je jakog i gorkog ukusa.
TRINITARIO – hibridno zrno, dobijeno ukrštanjem prethodna dva. Samo ime potiče od ostrva Trinidad. Uglavnom se koristi u mešavini zrna.
Kakao je prirodna biljka za ishranu izuzetne nutritivne vrednosti i podiže energetska svojstva organizma. Sirovi i organski kakao prah je bez masti i nezaobilazni je deo svakog čokoladnog doživljaja.
Kakao prah tekođe je izvor mentalnog zdravlja i dobrog raspoloženja, jer ima izuzetne količine antioksidanasa. On je prirodni antidepresiv i poznat je kao afrodizijak, a za razliku od sintetičkih lekova nema neželjenih dejstava.
Holandski i nemački naučnici su se u tromesečnom istraživanju bavili temom kakaoa i njegovog uticaja na kožu. Dokazali su da je koža žena, koje su svakodnevno ispijale šolju vrućeg kakaoa, postala nežnija, hidratantnija i manje osetljiva na delovanje Sunca.
Kakao podstiče mozak na stvaranje endorfina (poznat kao hormon sreće) što dovodi do opuštanja, otklanjanja stresa i bola.
Ni Britanci nisu ostali imuni na izazov provere zdravstvene delotvornosti kakaoa. Ustanovili su ono što su znali još Asteci, da svakodnevni unos šolje kakaoa sprečava nastanak krvnih ugrušaka, odnosno trombova. Naime, on širi krvne sudove, a time čuva kardiovaskularni sistem i utiče na snižavanje visokog krvnog pritiska.
Takođe je i odličan diuretik.
Dokazano je i da se svakodnevnim konzumiranjem značajno smanjuje taloženje lošeg holesterola na zidovima krvnih sudova. Zato, kakao prah treba konzumirati bez ikakve griže savesti.
Arriba Nacional je posebna sorta kakaa. Sadrži više od tri stotine aktivnih supstanci koje blagotvorno utiču na zdravlje ljudskog organizma. Vremenom je izdvojena i prepoznata kao najkvalitetnija na svetu. Potiče isključivo iz Ekvadora, sa malih privatnih, usko specijalizovanih za proizvodnju kakaoa, plantaža.
Ukus prave Arribe Nacional je dosta aromatičan, skoro slatkast i čokoladan (naročito kada je fermentisan i obrađen sa velikom pažnjom) dok Kriolo poseduje malo gorči i slabiji ukus. Ovo se odnosi na to kad probate sam prah, bez mešanja sa bilo čim.
Dnevna preporučena doza (2-3 supene kašike) kakaoa ima prirodno visok sadržaj bakra i hroma. Takođe, izvor je kalijuma, magnezijuma, mangana i cinka. To su sve minerali bez kojih naš organizam ne može da funkcioniše.
SIROVI ORGANSKI KAKAO PRAH JE ČOKOLADA U SVOJOJ NAJČISTIJOJ FORMI.
TOPLA ČOKOLADA – postoji mnogo recepata, međutim, ovaj je po nekim ocenama najjednostavniji i najbolji na svetu:
1 šolja (250 ml) mleka;
2 kašičice čistog organskog kakaoa (gorkog);
1 kašičica šećera;
1/4 kašicice gustina;
Pomešajte kakao, šećer i gustin, vrlo polako dodajte hladno mleko. Zagrejte i stalno mešajte, te kuhajte na laganoj vatri 2 minute celo vreme mešajući da vam se čokolada ne bi zalepila za dno.